Beschreibung

Seit dem Jahrgang 2018 geht Christian in Hinblick auf den Maischekontakt noch einen Schritt weiter und lässt den gesamten Most auf der Maische für wenige Tage angären – so wie es einst schon sein Großvater tat. Die Beigabe der Sorten Bianchetta, Verdiso und Perera, 2017 eigentlich eine Zufallslösung, gefiel ihm zudem so gut, dass er seither den Glera-Anteil bei rund 80% belässt. Beides gibt dem Col Fondo noch eine Extraportion Komplexität und Tiefgang, die Mazeration half Christian auch auf seinem Weg, die Schwefelgabe weiter zu reduzieren.

Ein Tipp: da der Col Fondo nicht degorgiert ist, sollte er stehend gelagert werden; vor dem Öffnen die Flasche kurz auf den Kopf stellen, damit der fondo sich mischt. Und wer die Hefearomen weniger mag, der kann den Prosecco aber auch dekantieren…