Beschreibung

Die Trauben für Cyril Fahls benchmark Wein Ubac – zum überwiegenden Teil aus Cinsault (Rebalter rund 120 Jahre) gekeltert, dazu etwa 10% Carignan und Grenache (zusammen mit dem Grenache Gris vom weißen Ubac um 1960 herum ausgepflanzt) – kommen aus einer einzigen, nach Norden ausgerichteten (daher der Name Ubac, der im Okzitanischen die Schattenseite, also die Nordseite des Berges bezeichnet) und völlig dem Wind ausgesetzten 1ha Parzelle mit ganzen 70° Gefälle und 150m Höhendifferenz, die entsprechend nur händisch und mit Pferd bewirtschaftet werden kann. Zu den extremen, für Cyril jedoch vorteilhaften Bedingungen – denn keiner wollte die Parzelle deshalb mehr bearbeiten – kommt v.a. das hohe Alter der Cinsault-Stöcke mit an die 120 Jahren (ausgepflanzt im Jahre 1905, ist es einer der ältesten Cinsault-Weingärten überhaupt!), was den Weingarten zu einem der wenigen echten Terroirs dieser früher für den Süden so bedeutenden Sorte (daher für Cyril der ‘Pinot Noir des Südens’) macht! Spontanvergoren und 36 Monate ausgebaut im 600 Liter demi-muid von Stockinger, erhält Ubac zur Füllung eine minimale Schwefelgabe von unter 10mg. Aufgrund der geringen Ausbeute von gerade mal 10 hl/ha gibt es von dem Wein schon in normalen Jahren nur geringe Mengen, 2021 ganze 1044 Flaschen – und jede einzelne davon ein Spektakel!